|
Определить качественное мясо или нет, очень трудно, особенно в супермаркетах, когда оно в лотках и покрыто пищевой пленкой. К сожалению, добросовестных «мясников» все меньше.
Основные характеристики качественного мяса - его цвет и внешний вид. Свинина хорошего качества имеет нежно-розовый оттенок, на срезе может быть даже перламутровой. Чем тоньше сало и чем оно белее, тем моложе был поросенок. Говядина имеет красновато-розовый цвет. Но она не должна быть слишком темной. Цвет телятины – светло-розовый с бежевым оттенком. Чем светлее мясо теленка, тем моложе было животное.
Если верхний слой продукта потрескался, края стали темными, а жир поблек, значит, товар долгое время лежит на прилавке.
Не секрет, что для привлекательного цвета и увеличения массы, продавцы прибегают к некоторым ухищрениям, используя химические продукты: вымачивают и напитывают мясные куски.
Для определения некачественного продукта можно провести простой тест: к свежему или якобы свежему куску мяса приложить чистый лист бумаги. Если мясной продукт качественный, то разводов крови и подтеканий не будет. В противном случае пропитка будет видна на бумаге.
Розовая окраска, одинаковая по всему куску говорит о том, что его, скорее всего, вымочили в «марганцовке». Упругость – это один из обязательных условий свежего мяса. Чтобы это быстро определить, можно провести тест на надавливание. У несвежего продукта выемка не восстановится и наполнится соком. Подтекающий кусок на прилавке – это показатель того, что мясо было пропитано для веса. Жир у такого продукта будет с розовым оттенком.
На экспорт мяса и мясных продуктов часто идет замороженная продукция. Свежесть мороженого мяса без разморозки определить сложно, но, все-таки, возможно. Цвет должен быть красный, но не темный. Если приложить ладонь, то в месте прикосновения мясная поверхность должна немного оттаять и покраснеть. Если же продукт красно-бурого цвета и совсем не реагирует на прикосновения, то, скорее всего, он подвергался вторичной заморозке. Его покупать не стоит.
Мясо, которое начинает портиться, имеет липкую, влажную и ослизлую поверхность. Его цвет сначала становится темным, потом – серым или зеленым. Испорченное мясо в разрезах более темное и влажное. Сок не прозрачный, а мутный. Цвет жира будет серым. Запах такого продукта – кислый, затхлый. Но иногда, в случае вымачивания в уксусе, запах наружных слоев может отсутствовать, тогда нужно будет сделать глубокий надрез. Если в мышцах начался процесс гниения, разрез это выдаст. Вернуться к списку статей |
