|
Издавна были известны технологии изготовления пива, так как этот напиток был почитаем среди многих народов. Главными компонентами пива являются солод и хмель. Для изготовления солода необходимы зерна злаков. Они должны быть пророщены в специально созданных искусственных условиях. Для разных сортов пива используется различное сырье: так, для светлых необходим солод из ячменя и пшеницы, а для темных сортов - жженый солод.
Такие подробности сейчас знают не многие - хотя этот напиток любят не меньше, чем раньше, но практически никто уже не готовит пиво самостоятельно. Сейчас пиво выпускают на заводах, название которого часто становится маркой пива - пример тому крупный завод оболонь. Кстати, этот завод производит свою продукцию на местном сырье. Впрочем, как и большинство других пивоваренных заводов на территории России.
Пивное производство напрямую связано с сельским хозяйством, так как основой сырья, необходимого для изготовления пива, является такая известная сельскохозяйственная культура, как ячмень. Именно из пророщенного ячменя и получается солод, поэтому качество пива напрямую зависит от самого зерна.
Только местное сырье может быть столь высококачественным, так как, производя продукцию для себя, страна старается добиться наивысших результатов, к тому же вычитаются расходы на транспортировку зерна, а это в свою очередь позволяет придерживаться умеренно ценовой политики и предупреждает незапланированные подорожания продукции. Поэтому-то пиво оболонь оптом обходится значительно дешевле, чем импортное или отечественное, но изготовленное с применением импортного сырья - используя местное сырье, в отличие от конкурентов, завод оболонь обеспечивает стабильность и поддерживает невысокую ценовую политику.
Стоит отметить, что наши земледельцы, выращивающие ячмень, в последнее время имеют повод для огорчений. На многих пивоваренных заводах начали заменять солод мальтозной патокой, производимой с применением нанотехнологий. А это в свою очередь не могло не отразиться на стоимости ячменя - его закупочная стоимость снизилась. Однако те же немцы, которые дольше и крепче нас "дружат" с нанотехнологиями, продолжают активно выращивать ячмень, соблюдая при производстве пива многовековые технологии. Кто прав в этой ситуации - наши производители пива или консервативные пивовары из Германии? Время рассудит.
А каковы они - многовековые традиции пивоварения? Сегодня процесс приготовления пива автоматизирован, а раньше этот технологический процесс был, разумеется, не так развит - пиво готовили в домашних условиях. Наши предки брали солод, затирали, просушивали и после его готовности смешивали с водой. Далее такая смесь нагревалась, и в нее добавлялись определенные зерновые продукты. Полученный состав или, как его еще называли, затор фильтровался - из него получали сусло. Далее необходимо было прокипятить сусло с хмелем и осветлить состав. После его охлаждения добавлялись дрожжи. Это помогало осуществить брожение пива, после чего происходило его дозревание и фильтрование.
Проделанный вручную это процесс, несомненно, отличался от автоматического - секретом его успеха являлось то, что пиво готовили для себя, вкладывали много усилий и любви к приготовлению продукта, а также, конечно же, использовали наиболее качественные компоненты. Вернуться к списку статей |
